Солёные огурцы получают естественным брожением: их заливают рассолом с солью, чесноком, укропом и листьями хрена и оставляют на несколько недель. Вкус получается мягко-кислым, а рассол — мутноватым. Так же готовят бочковые огурцы.
Маринованные консервируют с уксусом и сахаром — они более сладкие, ярко-хрустящие и дольше хранятся. Малосольные выдерживают в рассоле всего 1–3 дня, поэтому они сохраняют свежий вкус и аромат.
При квашении в рассоле образуется молочная кислота — она и даёт характерный вкус. Подробнее о процессе рассказывает статья о квашении в Википедии.
Ассорти — это огурцы и помидоры в одной банке с пряностями и зеленью. Такая заготовка удобна для праздничного стола: открыл банку — и на столе сразу две закуски. Помидоры в ассорти получаются сочными и сладковато-острыми, а огурцы остаются хрустящими.
Выбирайте банки с плотными, целыми овощами одного размера и прозрачным маринадом. После вскрытия храните ассорти в холодильнике.
Ещё один популярный вариант — помидоры «по-кавказски» с зеленью и острым перцем: их подают к мясу и шашлыку.
Соленья — обязательный ингредиент оливье, винегрета, рассольника и солянки. Их подают к картофелю, пельменям, жареному мясу и селёдке, а хрустящие корнишоны «Хрустики» — к бутербродам и бургерам.
Рассол тоже не выбрасывайте: его добавляют в супы, маринады для мяса и тесто для лепёшек.
Бочковые, малосольные, маринованные и солёные огурцы, а также ассорти из огурцов и помидоров ищите в разделе консервация Mix Markt Budva у фонтана.
