Ряженка, в свое время приготовляемая в деревенской печи, претерпела изменения с появлением новых технологий. Первоначально, вечером прогревали печь, добавляли глиняные кринки с молоком, и утром вводили кисломолочную закваску.
Сегодня ряженку производят разными методами, включая термостатный и резервуарный способы. Второй более экономичен, но может нести изменения в мягкости вкуса.