- +382 68 427 713
- Zrtava Fasizma bb (рядом с Техномакс), Budva 85310
- Магазин в Баре
Желатин получают из коллагена — белка, который содержится в костях и хрящах животных. В продаже он встречается в виде порошка, гранул или пластин. Желатин растворяется в тёплой жидкости, а при охлаждении превращает её в желе.
Поэтому без него не обходятся холодец, заливное, фруктовое желе, муссы, пудинги и начинки для тортов. Если нужна альтернатива животному желатину, используют агар-агар или пектин, но текстура десерта с ними будет другой.
Сначала замочите желатин в холодной воде: порошок и листы набухают 5–15 минут, гранулы — 20–30 минут. Затем прогрейте набухший желатин до полного растворения — оптимально при 50–60 °C — и влейте в тёплую основу. Сильно кипятить желатин не стоит: от высокой температуры усиливается его специфический запах.
Пропорции зависят от нужной плотности: для нежного желе берут около 10 г желатина на 500 мл жидкости, для классического — 20 г, для плотного — 30 г. Готовое блюдо остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. В морозилку желе можно поставить не больше чем на 10 минут, иначе структура получится рыхлой.
Свежие ананас, киви и папайя содержат ферменты, которые не дают желатину застыть. После термообработки эти ферменты разрушаются, поэтому консервированные фрукты использовать можно. Кислые фрукты и ягоды немного снижают способность к желированию — для них желатина берут чуть больше.
Для яркого ягодного желе отлично подойдут клюква и брусника, а из сливок и желатина получается нежная панна котта. В Mix Markt Budva у фонтана вы найдёте желатин, замороженные ягоды и сливки для домашних десертов — приходите за всем необходимым для праздничного стола.
